Томатный соус на тарелке: что действительно влияет на густоту и вкус кетчупа

Густой кетчуп не обязательно означает больше томатов. В обычной кухне это ощущение часто рождается из сочетания состава и технологических приёмов: минимальная доля томатной пасты и добавление загустителей ставят под сомнение привычное восприятие томатности. Впрочем, настоящий высокий стандарт и понятный вкус достижимы, если держаться простых ориентиров и доверять проверенным маркировкам.

ГОСТ задаёт базу: верхняя категория требует не менее 25% томатной пасты. Но на практике густоту нередко...