Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

Фото progorod43

На верхних полках старых шкафов иногда скрываются не вещи, а время. Потёртая тетрадь с рецептами начала 1950-х хранит борщ, который сегодня почти забыли. Это не быстрый суп на сковородочной зажарке, а медленный, глубокий, рубиновый борщ, где каждый шаг важнее спешки, а вкус складывается постепенно, как хорошая история.

Главная особенность этого борща — полное отсутствие зажарки. Овощи не обжаривают до румянца, а мягко тушат. Свёкла, морковь, лук и корень петрушки томятся вместе, отдавая бульону цвет и аромат.