Доцент Мясищева: старое мясо темнеет и становится грубым

Свежесть говядины можно определить по запаху, цвету и текстуре мяса еще при покупке. На что именно стоит обращать внимание, LIFE.ru рассказала заведующая кафедрой ХимБиоТех Московского Политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент Нина Мясищева. По ее словам, свежая говядина имеет равномерный цвет без серых, зеленоватых или синюшных пятен, плотную текстуру и кремовый оттенок жира. Поверхность на разрезе должна быть слегка влажной, но не липкой — влага при касании быстро впитывается. Старое мясо...