Что добавить в фарш вместо хлеба, чтобы котлеты были сочными и нежными

Хлеб в котлетном фарше принято считать классическим ингредиентом, но на практике он нередко играет против результата. Котлеты могут получиться либо сухими, либо чрезмерно плотными и "резиновыми". Между тем сочность и правильную форму гораздо надежнее обеспечивают другие связующие – овощи и крупы. Они не только удерживают влагу, но и делают текстуру более нежной.

Картофельное пюре или натертый кабачок считаются одной из самых удачных замен хлеба. Эти ингредиенты отлично удерживают влагу внутри фарша...