Как выбрать мясо для наваристого бульона и не переплатить — не бойтесь жира и миксуйте

Эти ошибки совершают многие.

Мясо 123RF/legion-media.ru

Многие полагают, что для насыщенного бульона нужно покупать дорогое и красивое мясо без костей и жил. Однако это ошибочно. Такие куски дадут прозрачный, но пресный бульон, который потребуется заправлять специями. Так что лучше выбирать мясо и кости с большим количеством соединительной ткани, которая создаст насыщенность, плотность и приятную желеобразную структуру при охлаждении.

Кости и мышцы в приоритете

Лучшие для бульона ...