Знакомый шеф-повар назвал мне главную ошибку при варке бульона - так ароматный и наваристый не получится. Вот в чем секрет

Шедеврум

Главный секрет насыщенного бульона — не в дорогой вырезке, а в правильно выбранных частях туши.

Прозрачный, но пустой отвар из филе проигрывает по вкусу и текстуре тому, что сварен из неказистых костей и сухожилий.

Основа бульона — соединительная ткань, а не мышечные волокна

Богатый вкус и естественная густота появляются благодаря коллагену. Это вещество в большом количестве содержится в соединительных тканях: хрящах, сухожилиях, коже, суставах и костях. Именно эти...