Нужно ли снимать пенку при варке мяса - запомните один раз на всю жизнь

"Про Город"

Хозяйки годами спорят о том, стоит ли убирать эту сероватую пенку, которая появляется на поверхности кастрюли. Одни снимают её по привычке, другие уверены, что с ней уходит половина вкуса и пользы. Пора разобраться с этим вопросом раз и навсегда.​

Сама пенка — это не просто свернувшийся белок, как многие думают. В её составе присутствуют денатурированные белки, экстрактивные вещества, аминокислоты, частички жира и другие компоненты, которые переходят из мяса в воду при нагревании.