Вы неправильно тушите картошку и другие овощи: 3 ошибки, которые портят весь результат

Шедеврум

Тушение овощей кажется простым процессом, но именно здесь многие допускают ошибки, из-за которых картошка превращается в кашу, а капуста теряет вкус. Разберём ключевые моменты, отличающие тушение от варки.

Слишком много жидкости

Основное отличие тушения от варки — уровень жидкости. При варке овощи полностью покрыты водой, что приводит к активной диффузии: из них вымываются соли, крахмал и ароматические вещества. В результате сам продукт становится безвкусным, а соус — насыщенным.