Жарю рыбу исключительно на этом масле: получается сочнее мяса и вкуснее деликатесов

Из архива "Про Город"

Несмотря на свежесть рыбы, даже идеальное филе можно испортить, выбрав неправильное масло. Вместо хрустящей золотистой корочки получится резиновая оболочка и сухое мясо без вкуса. Это ошибка, которую совершают почти все домашние повара. Профессионалы уверяют: весь секрет в температуре и типе масла.

Для жарки важен показатель “точки дымления” — чем он выше, тем стабильнее масло при нагреве. Хорошие варианты — масло авокадо и виноградных косточек: они выдерживают температуру под 220 °C...