Ставропольский вуз представил технологию производства полезной варёной колбасы

Ученые Северо-Кавказского федерального университета создали технологию производства вареной колбасы с добавлением продуктов глубокой переработки молочной сыворотки, что позволяет получить мясные изделия с пребиотическим действием и повышенной пищевой ценностью. Об этом сообщили в пресс-службе вуза. Исследователи из Ставрополя используют в рецептуре мелассу молочную сухую с лактулозой «ЛактуВет-1» и микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином — растительным соединением с антиоксидантными свойствами.