Самая частая ошибка при жарке мяса: один шаг, который превратит сухое мясо в сочный стейк ресторанного уровня

"Про Город"

Самая распространённая ошибка при жарке мяса — класть его на сковороду сразу из холодильника и торопиться перевернуть. Холодный кусок резко остужает сковороду, вместо обжарки начинается лёгкое тушение, соки выходят, и в итоге получается сухой, жёсткий кусок, хотя изначально мясо было хорошим. Потом начинаются оправдания про «плохое мясо», «не тот маринад» или «слабый газ», хотя причина почти всегда одна и та же — мясу просто не дали согреться.

Чтобы этого не было, мясу нужно дать отойти от холода.