Сало, которое тает на языке как масло: деревенский рецепт засолки, о котором городские и не слышали

Засолка сала мокрым способом — это древнее кулинарное искусство, которое передавалось из поколения в поколение на протяжении веков. В отличие от сухого посола, метод засолки в рассоле позволяет получить более нежный продукт с равномерным распределением соли и пряностей по всей толще куска. Научные основы процесса засолки По мнению технолога пищевого производства с многолетним опытом Полины Крыловой, засолка представляет собой сложный биохимический процесс, основанный на принципах осмоса и диффузии.