Первое правило зажарки для борща и как её улучшить: 3 совета шеф-поваров, чтобы получился не просто суп со свёклой

Фото: freepik.com

Хороший борщ — это про заправку. Её часто зовут зажаркой, хотя жарить там почти ничего не нужно. Разберёмся, как обращаться со свеклой и другими овощами, чтобы суп получился правильным: густым, вкусным и того самого рубинового оттенка.

Что делают со свеклой. Не жарка, а тушение.
Забудьте про обжаривание нарезанной свеклы на сковороде. От сильного огня она теряет сок, становится жёсткой или, наоборот, превращается в безвкусное пюре.
Вот как надо:

1. Свеклу режут соломкой или трут.