Почему в кофе добавляют щепотку соли: норвежский секрет, о котором знают даже не все шеф-повара

Архив редакции

Кофе с солью звучит странно, но этот прием давно используют в северных странах и не только. В Норвегии щепотку соли могут добавить прямо в чашку, чтобы смягчить напиток без сахара. Бариста говорят, что это один из самых простых способов «починить» слишком горький кофе.

Секрет работает не за счет магии, а из-за особенностей вкусовых рецепторов. Натрий частично приглушает восприятие горечи, поэтому кофе кажется мягче и даже чуть слаще. Особенно заметно это в напитках из темной обжарки...