Как сварить куриное филе для новогоднего салата, чтобы не было сухим и резиновым: 4 простых правила, проверенных временем

Картинка Шедеврум

Превратить куриное филе в салатную начинку — задача, которая часто ставит в тупик даже опытных хозяек. Статистика показывает: в 60% случаев мясо для салата получается пересушенным и безвкусным. Но существует технология, которая гарантирует сочный результат при каждом приготовлении.

Основная ошибка: почему курица становится «резиновой»

Проблема классической варки заключается в неконтролируемой тепловой обработке. Белки мышечных волокон начинают активно сворачиваться при температуре 60–65°C...