РОСБИОТЕХ: мясные нарезки – это самое опасное блюдо на новогоднем столе

Обязательной частью новогоднего стола для многих являются мясные нарезки, однако это самое опасное блюдо с точки зрения риска отравления. Его важно правильно готовить, хранить, так как мясо обладает крайне высокой чувствительностью к микробной контаминации, объяснила в беседе с RT завкафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

"Во-первых, нарезки готовятся заранее и подаются холодными. Это создает идеальные условия для размножения бактерий, особенно если продукт долго находился при комнатной температуре...