Физики сравнили печенье на растительном и сливочном масле

Физики из Великобритании проверили влияние растительных аналогов сливочного масла на вкус традиционного шотландского печенья. В качестве количественных характеристик ученые выбрали модуль накопления и модуль потерь, которые измерили с помощью реометра при различных температурах масла — главного ингредиента шортбреда. В итоге две из трех веганских альтернатив почти не уступили классическому продукту по вкусу и свойствам. Результаты исследования опубликованы в журнале Physics of Fluids.