Как ферментация стала трендом ресторанной индустрии: мнение экспертов

Что такое ферментация

В Европе и Азии на протяжении многих столетий для сохранения продуктов используют ферментацию. Это полезный метод биоконверсии — процесса преобразования продукта из одной формы в другую с применением полезных бактерий [1].

Самыми известными в России примерами ферментации можно считать квашеную капусту и моченые яблоки, а также кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, сметану и сыры. В обоих случаях происходит молочнокислое брожение или, как его еще называют, лактоферментация.