Производство мягких сыров с белками разрабатывают учёные ставропольского вуза

Мягкие сыры с белками планируют сделать на основе мембранного разделения молока. Белок позволит насытить вкус продукции, послужит профилактикой для людей, страдающих остеопорозом, а также такие виды сыров обладают высокой питательной ценностью. Работа над производством продлится до следующего года. Сейчас учёные проверяют сыропригодность молока, которое берут от основных пород коров Ставрополья. «Наша цель — уменьшить количество использования химических реактивов. Белковые комплексы смогут заместить искусственные добавки...