Нулевая готовность: как россияне распробовали вкус сырых продуктов

Традиция использования сырых продуктов в еду для России не новость, она была издавна распространена в кухнях народов Севера и у жителей Сибири. Все мы знаем про строганину и знакомы с блюдом сугудай, которое все чаще можно встретить в российских ресторанах и не только на Севере. Правда, и их явление широкой публике состоялось относительно недавно и во многом связано с глобальным трендом в высокой гастрономии. «Известия» разбирались в феномене успеха блюд с сырыми ингредиентами и выясняли, насколько они безопасны для здоровья.