EnvSci: жарка пищи провоцирует выброс токсичных веществ, повреждающих легкие

Ученые из университета Британской Колумбии установили, что во время обжаривания пищи в воздух выбрасываются углеродные аэрозоли, мелкие частицы или капельки жидкости, называемые BrCOA. Под воздействием света они образуют вредное для легких соединение, называемое синглетным кислородом. Результаты работы опубликованы в журнале Environmental Science (EnvSci).

В исследовании анализировались выбросы и химические вещества, образующиеся при приготовлении на сковороде обычных блюд, включая блины, брюссельскую капусту, яйца, мясо и картофель.