Наука объяснила, почему холодное пиво на вкус менее «алкогольное»

Температура напитка может существенно повлиять на то, насколько сильно вы ощущаете вкус алкоголя, говорится в новом исследовании, опубликованном в журнале Matter. Это объясняет, почему некоторые напитки людям нравятся охлажденными (пиво) или подогретыми (байцзю).

Авторы исследования под руководством материаловеда Лэя Цзяна изучили, как молекулы воды и этанола объединяются в кластеры при разных температурах. Эти кластеры могут быть пирамидообразными или цепочкообразными, а тип кластера влияет на воспринимаемый вкус «этанола».