От посикунчика до фаст-кэжуал. В Перми обсудили ключевые тенденции в ресторанном бизнесе

В условиях изменяющейся экономики и потребительских предпочтений представители ресторанного бизнеса видят как проблемы, так и перспективы для роста. Обсуждение состоялось на площадке Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису им. В. Б. Беляева «Легенда». В числе участников дискуссии – как пермские так, и федеральные эксперты. Они с разных точек зрения, оценили, например, перспективны традиционной местной кухни.Пермяки не стремятся посещать рестораны, предлагающие национальную кухню. Как отмечает Николай Канищев...