Секрет хрустящей картошки: повара ошпаривают ее кипятком перед жаркой — гости всегда просят добавку

Почему в одних семьях жареную картошку съедают моментально, а в других она пылится на тарелке?

Оказывается, всё дело в одном простом, но гениальном действии: быстром ошпаривании нарезанного картофеля кипятком. Со стороны это выглядит как лишняя морока, однако именно этот шаг способен сделать из заурядного блюда настоящий кулинарный шедевр, делится источник.

Научное объяснение кулинарного фокуса

Всё упирается в поведение крахмала, которым богат картофель. Во время жарки сырых ломтиков влага активно выделяется...