Почему котлеты выходят плоскими и сухими: 4 секретных врага, крадущих сочность

Котлеты кажутся простым блюдом.

Взял фарш, добавил хлеб, лук, посолил — и на сковороду. Но почему у кого-то получаются аппетитные и сочные изделия, а у других — сухие, безвкусные и рассыпаются при малейшем прикосновении? Разница — в деталях. Давайте разберём, где чаще всего совершаются ошибки, и как приготовить действительно вкусные котлеты, с которыми не получится промахнуться.

Хлеб нужен не ради объёма

Многие считают, что хлеб добавляют в фарш ради массы, поэтому кладут чуть ли не вприсядку.