Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: наконец-то точно определились опытный шеф-повар

Многие из нас привыкли сливать первую воду при варке мяса для бульона, полагая, что таким образом избавляются от вредных веществ.

Однако шеф-повар Иван Кудряшов считает, что это ошибка.

По его словам, сливая первую воду, мы теряем ценный навар, который придает бульону насыщенный вкус. Пенка, образующаяся на поверхности, представляет собой свернувшийся белок, который не только не вреден, но и полезен для организма.

Когда стоит сливать бульон?
Сливать первый бульон следует только тем...