Рыба: как выбирать, готовить и сочетать с вином

На недавно состоявшемся гастрофоруме Megustro в Санкт-Петербурге шеф-повара не только обсуждали кулинарные темы, но и демонстрировали свои навыки приготовления. Одним из мастер-классов стал челлендж для шефов, акцентирующий внимание на фьюжен-техниках в работе с рыбой. За кулисами мероприятия участники, шефы Роман Орлов и Михаил Михайлов, поделились с «РБК Вино» своими предпочтениями в обработке рыбы, а также один из участников гала-ужина Omnivorus, шеф-повар Александр Богданов, рассказал о рецепте палтуса и дал советы по выбору рыбы на рынке.