Пар вместо огня: почему ваша кухня нуждается в пароварке

Если бы у современной нутрициологии был любимый бытовой прибор, это была бы пароварка. В мире, где глянец десятилетиями продавал нам «диеты», современная нутрициология предлагает сменить фокус с ограничений на сохранение. Приготовление на пару — это не про пресную жизнь, а про бережное отношение к химии продукта.

Биохимия в тарелке

Главный аргумент в пользу пара — термолабильность витаминов. Возьмем для примера витамин С или витамины группы В: при варке в воде они просто «дезертируют» из овощей в бульон...