Прекратите портить пельмени при варке: один стакан ледяной воды меняет всё и удерживает сок внутри теста

Фото с сайта progorodnn.ru

Добавление стакана холодной воды в кипящую кастрюлю - это не кулинарное суеверие, а способ управления физическими процессами. Пельмень состоит из компонентов с разной теплопроводностью: пшеничного теста и плотного мясного фарша. Оболочка прогревается значительно быстрее, чем начинка. Если поддерживать постоянное бурное кипение, тесто успевает развариться до того, как мясо внутри достигнет безопасной температуры.

При резком снижении температуры воды кипение прекращается...