Почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду – запомните раз и навсегда

Фото из архива редакции

Приготовление вареных яиц на первый взгляд кажется простой задачей. Однако один этап этого процесса — погружение только что сваренных яиц в ледяную воду — вызывает споры. Стоит ли следовать этому распространенному совету или он приносит больше вреда, чем пользы. Рассмотрим детали.

Что происходит с яйцом во время варки

Варка яйца представляет собой контролируемый процесс изменения структуры белка. Под воздействием температуры жидкий белок и желток меняют свою структуру, превращаясь в упругую массу.