Шампуры или решётка: шеф-повар раскрывает секреты идеальной жарки мяса

Майские праздники близко, и пора готовиться к шашлычным выходным. Мясо выбрано, мангал установлен, угли разожжены.

Остался последний вопрос: жарить на шампурах или на решётке? Ответ зависит не от традиций, а от свойств конкретного куска. Помог разобраться шеф-повар Александр Растунин.

Когда лучше взять шампуры

Если мясо при нарезке оказалось жилистым, его место — на шампуре. Почему? Небольшие кусочки позволяют удалить жилки и излишний жир, уменьшить длину волокон и сделать мясо мягче даже без длительного маринования.