Когда делаю тесто на куличи, соблюдаю эти 4 правила: они делают его тяжелым, желтым и долго свежим — секреты бабушки из деревни

pxhere.com

Кулич, замешанный по этим правилам, не черствеет до 20 дней. Мякиш остаётся влажным и жёлтым.

Шеф-повар Андрей Лысогор советует дважды просеять муку и подсушить её слоем 1–2 см в тепле. Яйца нужны с ярко-оранжевыми желтками — лучше домашние.

4 правила бабушкиного теста

Первое: больше жира. Сливочное масло, смалец, жирные сливки — жир связывает тесто, делает мякиш влажным и мелкопористым. На лёгкой сдобе экономят, для кулича — нет.

Второе: больше желтков, меньше белков.