Варю сгущёнку с содой — и больше не возвращаюсь к старому способу: результат удивляет даже опытных кулинаров

Архив редакции

Необычный кулинарный приём, который ещё недавно считался случайной ошибкой, сегодня активно обсуждают кондитеры и любители домашних десертов. Речь идет о добавлении щепотки соды при варке сгущённого молока. Этот простой шаг заметно меняет текстуру и вкус продукта, превращая привычную варёную сгущёнку в более пластичную и насыщенную карамель.

По словам специалистов, эффект легко объясняется с точки зрения химии. Сода снижает кислотность среды и влияет на поведение сахаров при нагревании.