Технолог Быстров: рис может превратиться в кашу при варке из-за помешиваний

Проблема "рисовой каши" вместо рассыпчатого гарнира чаще всего связана не с качеством продукта, а с технологическими ошибками приготовления. Об этом "Газете.Ru" рассказал кандидат технических наук, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

По его словам, рис — это зерно с высоким содержанием крахмала, и его текстура напрямую зависит от сорта, соотношения воды и режима нагрева. Если нарушить один из этих параметров, зерна начинают активно выделять крахмал...