Кладу две ложки в маринад — и жесткое мясо за копейки тает во рту не хуже ресторанной вырезки

Фото ИИ pg21.ru

Приготовление бюджетных отрубов нередко превращается в проблему из-за их жесткости. Шеф-повара давно используют приемы, позволяющие превратить недорогую говядину или свинину в блюдо ресторанного уровня, не тратя часы на томление. Суть метода заключается в правильном воздействии на соединительные ткани, которые и делают мясо "резиновым".

Для быстрой трансформации волокон эффективны натуральные ферменты. Например, киви содержит актинидин - вещество, активно расщепляющее белок.