Горячая или холодная? В какую воду надо класть яйца для варки – запомните раз и навсегда

"Про Город"

Способ варки яиц напрямую влияет на то, насколько легко вы их почистите и каким получится желток. Холодная или кипящая вода — вопрос не привычки, а конкретных обстоятельств.

Яичный белок — это белковая структура, которая сворачивается при нагреве. Когда яйцо попадает в бурлящий кипяток, температурный скачок происходит мгновенно: скорлупа нередко трескается, белок схватывается неравномерно. При постепенном нагреве — из холодной воды — структура формируется плавнее, риск трещин минимален.