Замачиваю рис в солёной воде перед варкой: научил повар китайского ресторана

Картинка из нейросети Шедеврум

В странах Азии, где рис едят каждый день, к его приготовлению подходят как к искусству. Существует множество способов добиться идеальной текстуры, но один из самых действенных — замачивание крупы в соленой воде. Этому методу уже сотни лет, и у него есть вполне научное обоснование.

Почему рис становится кашей

Главная проблема при варке риса — избыточная клейкость. Виной всему крахмал, а точнее его разновидность под названием амилопектин. Именно он отвечает за то, чтобы зерна склеивались между собой.