От чего зависит цвет борща и как сделать его более насыщенным

Для миллионов людей на постсоветском пространстве борщ - это символ дома, уюта и маминой заботы. Но есть у этого блюда одна важная характеристика, по которой его оценивают ещё до того, как попробуют — цвет. Насыщенный, глубокий, аппетитный красный. Но почему один борщ получается рубиновым, а другой — бледно-розовым или даже оранжевым? Всё дело в химии. Давайте разбираться, как ингредиенты и кулинарные хитрости влияют на цвет главного восточноевропейского супа.

wikimedia

Главный герой цветовой гаммы борща, конечно, свёкла.