Вы всю жизнь варили мясо неправильно: грубейшая ошибка

Столетиями бульон был основой многих супов и рагу, даря им неповторимый вкус и аромат. Но, как и в любом деле, здесь есть свои тонкости. Один из самых спорных моментов — сливать ли «первую воду» при варке мяса. Иван Кудряшов, шеф-повар с многолетним стажем, уверенно говорит: «Нет!» Сливать первую воду — значит лишать бульон насыщенности и аромата. По его словам, именно в этой жидкости содержится ценный белок, который впоследствии коагулирует, создавая основу для наваристого бульона. Однако не стоит слепо следовать этому правилу.