Почему нельзя вымешивать фарш руками: жаль, что узнала об этом слишком поздно

Шедеврум

Сезон домашних ужинов и дачных посиделок в самом разгаре. На столе все чаще появляются котлеты, фрикадельки, тефтели. И почти в каждой семье повторяется одна и та же сцена - фарш энергично месят руками, пока он не станет плотным и липким.

Потом сковорода, румяная корочка и… разочарование. Вместо сочной середины - плотная, сухая масса.

Причина часто кроется не в рецепте и не в мясе. Главная ошибка - способ работы с фаршем.

Кулинария давно вышла за рамки «как у бабушки».