Рыба из морозилки будто только что выловлена: шефы раскрыли 3 золотых правила заморозки

Из архива "Про Город"

Шеф-повара давно знают то, о чём большинство из нас не задумывается: рыба из морозилки может быть почти неотличима от свежей — но только если заморозить её правильно. Три ошибки, которые совершают чаще всего, убивают и вкус, и текстуру ещё до того, как продукт попадёт на сковороду.

Первое, что нужно устранить — воздух в упаковке. Кислород запускает окисление жиров, из-за которого рыба приобретает неприятный привкус. Одновременно влага испаряется, внутри образуются ледяные кристаллы...