Биолог Опарин: картофель в мундире полезен для диабетиков

Картофельная кожура богата калием, содержит клетчатку, антиоксиданты и витамин С, а запеченный в мундире картофель имеет низкий гликемический индекс. Об этом "Газете.Ru" рассказал доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.

"Кожура картофеля — не просто упаковка, а многофункциональный барьер. В ней и непосредственно прилегающих камбиальных слоях клубень концентрирует запас стратегически важных элементов и защитных соединений. Именно там находятся основные депо калия...