Котлеты остаются сочными на второй день не из-за фарша — из-за одной секунды, когда вы снимаете крышку

Пар как невидимый строитель вкуса Когда котлета разогревается под крышкой, внутри сковороды формируется особая микросреда. Температура поверхности мяса поднимается, влага из самого фарша начинает испаряться и оседает на холодной крышке в виде конденсата. Этот пар — не случайный побочный продукт нагрева, а активный участник процесса. Он создаёт влажную атмосферу вокруг котлеты, не давая поверхности пересыхать, и одновременно помогает теплу равномерно проникать вглубь. Об этом рассказал блог «В саду у Валентинки».