Забыла про лук в котлетах навсегда: теперь добавляю это и мясо получается мягче облака

Фото ИИ progorod76.ru

Традиция добавлять в фарш сырой лук часто приводит к тому, что готовое блюдо приобретает резкий запах и специфический привкус. Профессиональные кулинары рекомендуют заменить сырой овощ пассерованным - предварительно обжаренным на сливочном или растительном масле до мягкости. Эта простая смена технологии кардинально меняет вкус и текстуру мяса, делая его более нежным.

При обжаривании лука происходит процесс карамелизации, при котором природные сахара раскрываются, а едкие сернистые соединения разрушаются.