Подруга работает в столовой: поделилась секретами котлет- оказалось, что нельзя добавлять яйца, хлеб с молоком в фарш

Архив редакции

Домашние котлеты часто получаются либо сухими, либо распадаются на сковороде. При этом рецепт кажется простым: фарш, хлеб, яйцо и лук. Сотрудница столовой с 15-летним стажем объяснила, что решающую роль играют пропорции и технология, а не количество ингредиентов. Она назвала семь правил, которые используют в общепите для стабильного результата.

Состав фарша и влажность

Первое правило — смешивать мясо. Оптимальное соотношение говядины и свинины составляет 1:1, например по 500 г каждого вида на 1 кг фарша.