Холод как специя: какие блюда заморозка делает полезнее

Когда мороз работает лучше грядки Парадокс замороженных овощей давно стал классикой нутрициологии. Горошек, шпинат, брокколи и кукуруза, как правило, замораживаются в течение нескольких часов после сбора урожая — прямо на производстве, расположенном у полей. Свежие же овощи на полке супермаркета могут лежать от трёх до пяти дней после срезки. За это время витамин C и фолиевая кислота — самые нестойкие нутриенты — разрушаются с поразительной скоростью. Об этом рассказала диетолог-терапевт Ольга Лушникова.