Первое правило "зажарки" для борща: чтобы сварить не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров

google gemini

Многие ошибочно полагают, что борщ — это просто мясной бульон, в который в определенном порядке закинули капусту и свеклу. Однако гастрономическая истина кроется в деталях. Принципиальная разница между примитивными «свекольными щами» и благородным, насыщенным борщом заключается в подготовке свекольной основы. Профессионалы называют этот этап созданием «бреза» или пассеровкой, но в быту закрепилось слово «зажарка», которое и вводит кулинаров в заблуждение.

Главный парадокс идеального борща звучит так...