Почему повара никогда не рассказывают об этой ошибке с фаршем, которая губит вкус любого блюда

Фото ИИ youtvnews.ru

Многие хозяйки совершают критическую ошибку еще на этапе подготовки фарша, стараясь максимально тщательно вымесить массу. Интенсивное перемешивание и долгое "отбивание" мяса разрушают его естественную структуру, превращая будущие котлеты в плотную и резиновую субстанцию. Вместо ожидаемой сочности мясные волокна намертво склеиваются, лишая готовое блюдо легкости и правильной текстуры.

Особую роль играет время добавления соли. Если посолить сырой фарш заранее, хлорид натрия...