Секретный способ приготовления картофельного пюре от шеф-поваров элитных ресторанов без варки

Фото ИИ progorodnn.ru

Традиционный метод варки картофеля в воде постепенно теряет актуальность на профессиональных кухнях. Шеф-повара отмечают, что при кипячении клубни насыщаются лишней влагой, из-за чего вкус становится размытым, а текстура - рыхлой. В ресторанах высокого сегмента овощ предпочитают запекать на слое крупной морской соли.

Соляная подушка работает как абсорбент, вытягивая излишки сока и концентрируя натуральный крахмал внутри плода. Картофель отправляют в духовку целиком в кожуре при температуре 180 градусов.