Как сделать квашеную капусту по-настоящему вкусной: три простых правила – готовлю только так

Из архива "Про Город"

Квашеную капусту в России делали веками, но раз за разом что-то идёт не так: либо мягкая, либо горчит, либо покрывается плесенью на третий день. Причина почти всегда одна — несколько нарушенных деталей, каждая из которых кажется несущественной.

Начинается всё с выбора кочана. Ранние и средние сорта для квашения не подходят — слишком много влаги и мало сахаров, нужных для нормальной ферментации. Берите поздние сорта: «Белоснежка», «Зимняя», «Слава». Они плотные, сочные и содержат достаточно природных сахаров...